Productores caprinos de la Región de Coquimbo se abren paso en el exigente mercado gourmet

El 28 y 29 de octubre pasado se realizó en el Espacio Peñuelas, Coquimbo, la I Expo Caprina, instancia que demostró que la elaboración de productos caprinos está dejando atrás la informalidad y se está transformando en una actividad moderna, que cumple con altos estándares de calidad, y capaz de abrirse paso en el exigente mercado gourmet.

La exposición contó con una amplia gama de quesos, incluyendo aquellos que destacaron en la Copa América del Queso en Ecuador. También se presentaron delicias como el manjar de leche de cabra y preparaciones con carne de cabrito, como el costillar deshuesado, la pulpa de pierna y la carne mechada de cabra, entre otros.

María Antonieta Zúñiga, gerenta del Barrio del Mar, entidad que agrupa a los principales restaurantes ubicados en el sector costero de La Serena y Coquimbo, expresó estar gratamente maravillada de todos los avances que ha tenido esta industria.

“Con la modernización del sector se van superando algunas barreras para ingresar a restaurantes y hoteles. Por ejemplo, teníamos dificultades para comprar productos de este tipo, porque no tenían los permisos necesarios, como resoluciones sanitarias”, aseguró Zuñiga.

Gladys Torres, quien comercializa sus quesos bajo la marca “Tía Gladys”, aseguró que con la participación en esta Expo Caprina “por fin se nos están abriendo puertas, después de toda una vida en este rubro”. Una opinión similar expresó Horacio Canihuante, de KanipaElqui, empresa dedicada a la elaboración de dulces de leche de cabra, quien precisó que haber participado en este evento “fue una experiencia muy bonita y enriquecedora, ya que pudimos conocer a muchos capricultores, a muchos colegas, que están remando para el mismo lado (…) Todos se están modernizando, abriendo el abanico de productos derivados de la leche de cabra, que es algo fundamental ahora. Hay muchos más adelantos, están todos mucho más tecnificados”.

Esta versión de la Expo Caprina, participaron 24 productores caprinos provenientes de las tres provincias de la región, además de empresas relacionadas al rubro cervecero, pisquero y vitivinícola regional. Todos ellos formaron parte de las actividades que ejecutó el Programa Transforma Caprino, financiadas con fondos del Gobierno Regional, a través del Programa de Gestión Territorial de Zona Rezagada y Corfo. La organización del evento contó con el aporte de INDAP, la colaboración de la CRDP, la Municipalidad de Ovalle, Inacap y la Universidad de Chile, entre otras instituciones.

MODERNIZACIÓN Y APOYO

Andrés Zurita, director regional de Corfo, sostuvo que “en esta primera Expo Caprina fue posible mostrar los frutos del trabajo que se realiza en el marco del programa Transforma Caprino, en conjunto con productores y productoras, para ir generando nuevas oportunidades de mercado con productos de alta calidad y gran variedad, que cumplen los estándares más exigentes, y al mismo tiempo imprimen un carácter distintivo de altísima calidad, representando un ícono gastronómico regional”.

Yasna Molina, de Caprinos Villaseca y ganadora del primer lugar en la Copa América del Queso, valoró la realización de la Expo Caprina, indicando que “fue valioso para nosotros participar en un evento dedicado a promover la cultura en torno a la explotación caprina y los quesos en la región”.

La gerente del Programa Transforma Caprino de Corfo, Ingrid Haselbauer, manifestó que durante los dos días en los que se realizó este evento, se logró reunir en un solo lugar a productores que están innovando y abriéndose paso en importantes mercados. Aseguró que esto ha sido el resultado de un trabajo continuo entre productores y las diversas instituciones, con un fuerte foco en la comercialización, inocuidad y agregación de valor.